벨리즈에서는 초콜릿 체험을 제공하는 여행사

벨리즈에서는 농장이 늘어나고있다

벨리즈에서는

농장에는 카카오나무가 가지런히 심어져 있지도, 뭉쳐져 있지도 않았다. 개간된 토지가 없습니다. 그 대신에 그것은 나무와 식물의 혼합, 얽힌 덩굴, 풍부한 양치류, 꽃이 만발한 난초였습니다. 빌림비 나무에는 녹색의 엄지손가락 모양의 신 과일이 넘쳤습니다. 뾰족한 잭프루트는 농구공 크기로 자랐습니다. 올스파이스 덤불은 반짝이는 보라색 열매로 터집니다. 새 고추는 이제 막 익기 시작했고, 흔들리지 않는 햇빛에 녹색에서 주황색, 빨간색으로 변했습니다.

초콜릿은 열대 우림을 구할 것입니다!
Juan은 모든 식물을 알고 있습니다. 그는 움직일 때 덤불에서 잎사귀를 따서 부수고 냄새를 맡았습니다. 그는 계피 나무의 껍질을 뜯고 다른 나무에 있는 작은 캐슈 사과를 가리켰다. “초콜릿이 열대우림을 구합니다!” 그의 티셔츠에 슬로건을 선언했다.

많은 마야족 농부들처럼 초족은 지속 가능한 농업을 지지하고 토착 영속 재배 원칙을 사용합니다. 그들의 땅은 생물다양성의 모범이 되어 전 세계의 대학생들이 농장을 방문하여 배움을 얻고 있습니다. 그들의 믿음 체계의 초석은 얕은 뿌리를 가진 카카오 나무가 침식을 방지하고 토종 과일 나무와 기타 작물을 위한 토양을 비옥하게 한다는 것입니다.

Juan은 “초콜릿이 열대 우림을 구하는 것에 대해 이야기할 때 그것은 속임수가 아닙니다.”라고 말했습니다. “이것은 우리 커뮤니티를 강하게 유지하는 지속 가능한 관행입니다.”

벨리즈에서는

카카오에서 바닐라, 설탕에 이르기까지

Ixcacao 초콜릿에 들어가는 모든 것은 바로 여기 현장에서 조달됩니다.

우리 주변에는 낮은 나뭇가지에 카카오 열매가 매달려 있었습니다. 일부는 측면에 구멍을 뚫었습니다. 작은 구멍은 딱따구리 또는 sapsuckers가 남습니다. 더 큰 구멍은 고함원숭이에서 나온 것입니다. Juan은 고대 마야가 카카오를 발견한 방법이라고 농담했습니다.

“원숭이가 이 콩을 먹는 것을 누군가가 지켜보고 있다고 상상해보십시오.”라고 그는 말했습니다. “원숭이가 더 행복해지고 활력이 생기는 걸 보고 그 콩도 먹고 싶어!”

카카오 포드는 가느다란 미식축구공 모양으로 1개당 약 500g으로 무겁습니다. Juan은 나무에서 꼬투리 한 개를 꺾고
바위에 있는 단단한 껍질을 깨뜨렸습니다.

각 꼬투리는 약 35~50개의 카카오 씨앗을 생산하며, 각 씨앗은 흰색 펄프로 코팅되어 있습니다. 그 펄프가 열매입니다.
우리는 각각 꼬투리에서 아몬드 모양의 씨를 빼내고 과육을 빨아먹었습니다. 초코맛은 아니었어요. 오히려 그 맛은
망고와 바나나가 으깬 듯 어렴풋이 트로피컬한 맛이 났다.

후안은 씨를 반으로 깨물고 내밀었다. 얼룩덜룩한 보라색이었다. 나는 내 자신의 씨를 씹었다. 그것은 질감이 부드러웠고,
쓴맛과 견과류 맛이 났습니다. 다시 말하지만, 이 시점에서 초콜릿에 가깝지 않습니다.

카카오 열매를 수확하면 6일 동안 발효됩니다. 그 시간 동안 달콤한 과육은 수분이 되어 미끄러져 나가고 씨만 남게 됩니다. 그 씨앗은 2주 동안 햇볕에 말립니다. 그런 다음 로스팅하고 껍질을 벗기고 마지막으로 윈노우하여 볶은 콩에서 단단한 껍질 조각을 제거합니다.